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      果蔬氣調庫

      氣調保鮮庫較之冷風庫的優勢

      ? 氣調庫又稱氣調貯藏是當今**進的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷藏的基礎上,增加氣體成分調節,通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制,抑制果蔬呼吸作用,延緩其新陳代謝過程,更好地保持果蔬新鮮度和商品性,延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2—3倍。

      氣調貯藏能在適宜低溫條件下,通過改變貯藏環境氣體成分、相對濕度,**程度地創造果蔬貯藏**環境,其效果表現在以下方面:氣調貯藏營造的低氧、適當CO2濃度能有效地抑制呼吸作用,減少果蔬中營養物質的損耗,同時抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的發生;清除貯藏環境氣體中的乙烯,以抑制其對果蔬的催熟作用,延緩后熟和衰老過程;增加環境氣體中的相對濕度,以降低果蔬的蒸騰作用,從而達到果蔬長期貯藏保鮮的目的。

      ? 因此,氣調庫貯藏的果蔬較之冷風庫貯藏的果蔬具有以下優點:
      (1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味;
      (2)果實硬度高于普通冷藏:冷風庫貯藏的水果容易被糖化,從而降低硬度;
      (3)貯藏時間延長約2/3的周期;
      (4)果實腐爛率低、自然損耗(失水率)低:如16磅的水果入庫,平均只有1磅左右的損耗;
      (5)延長貨架期約2個月。由于果蔬長期受低02和高C02的作用,當解除氣調狀態后果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應”或休眠期;

      (6)適于長途運輸和外銷。果蔬質量明顯改善,為外銷和運銷創造了條件;

      (7)許多果蔬能夠達到季產年銷周年供應,而且氣調設備耗電量較低,從而創造出良好的社會和經濟效益。

      (8)?氣調庫比風庫多了氣密環節,氣密性較好,不易跑冷,從而增加了設備的使用效率。

      (9)冷庫強調冷凍冷藏,一般放冰棒、冰塊、冷鮮肉、凍魚之類的等等。氣調庫一般強調保鮮,一般放瓜果蔬菜之類。


      ? ? 氣調貯藏是現在**進的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷藏的基礎上,增加氣體成分調節,通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制,抑制果蔬呼吸作用,延緩其新陳代謝過程,更好地保持果蔬新鮮度和商品性,延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2—3倍。


      ? ? 傳統的果蔬貯藏保鮮方法有簡易貯藏、通風庫貯藏、輻射保鮮、化學保鮮、冷庫貯藏。簡易貯藏、通風庫貯藏設備簡單、投資少,但貯藏效果差,貯藏期短,腐爛損失嚴重。輻射及化學保鮮在部分水果上有一定適用性,但存在輻射及化學殘留污染,不是所有果蔬都能應用。氣調貯藏能在適宜低溫條件下,通過改變貯藏環境氣體成分、相對濕度,**程度地創造果蔬貯藏**環境,其效果表現在以下方面:氣調貯藏營造的低氧(一般O2含量為l%—5%)、適當CO2濃度能有效地抑制呼吸作用,減少果蔬中營養物質的損耗,同時抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的發生;清除貯藏環境氣體中的乙烯,以抑制其對果蔬的催熟作用,延緩后熟和衰老過程;增加環境氣體中的相對濕度,以降低果蔬的蒸騰作用,從而達到果蔬長期貯藏保鮮的目的。


      因此,經過氣調貯藏的果蔬具有以下特點

      (1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味;

      (2)果實硬度高于普通冷藏;

      (3)貯藏時間延長;

      (4)果實腐爛率低、自然損耗(失水率)低;

      (5)延長貨架期。由于果蔬長期受低02和高C02的作用,當解除氣調狀態后果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應”或休眠期;

      (6)適于長途運輸和外銷。果蔬質量明顯改善,為外銷和運銷創造了條件;

      (7)許多果蔬能夠達到季產年銷周年供應,創出良好的社會和經濟效益。


      氣調庫的構成:氣調庫一般由氣密庫體、氣調系統、制冷系統、加濕系統、壓力平衡系統以及溫度、濕度、O2、CO2,氣體自動檢測控制系統構成。


      氣調庫庫體

      氣調庫庫體不僅要求具有良好的隔熱性,減少外界熱量對庫內溫度的影響,更重要的是要求具有良好的氣密性,減少或消除外界空氣對庫內氣體成分的壓力,保證庫內氣體成分調節速度快,波動幅度小,從而提高貯藏質量,降低貯藏成本。氣調庫庫體主要由氣密層和保溫層構成。氣調保鮮庫按建筑可分為3種類型:裝配式、磚混式、夾套式。裝配式氣調庫圍護結構選用彩鍍聚氨脂夾心板組裝而成,具有隔熱、防潮和氣密的作用。該類庫建筑速度快,美觀大方,但造價略高,是目前國內外新建氣調庫最常用的類型。氣調庫采用專門的氣調門,該門應具有良好的保溫性和氣密性。另外,在氣調庫封門后的長期貯藏過程中,一般不允許隨便開啟氣調門,以免引起庫內外氣體交換,造成庫內氣體成分的波動,為便于了解庫內果蔬貯藏情況,應設置觀察窗。氣調庫建好后,要進行氣密性測試。氣密性應達到300Pa,半降壓時間不低于20—30min。

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